여름철에 발생하는 질환 중 8월에 가장 발생빈도가 높은 질환 중 하나가 식중독이다. 식중독이란 식품 섭취와 관련되어 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의해 발생했거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환을 의미한다.

식중독을 일으킬 수 있는 인체에 유해한 미생물에는 황색포도상구균, 장염 비브리오균, 살모넬라균, 병원성대장균 O157, 노로바이러스 등이 있다. 이중 살모넬라균은 흔히 섭취하는 닭고기와 같은 가금류를 통해 번식될 수 있어 주의를 요한다.

살모넬라균은 열에는 약하지만 냉동이나 저온상태에서 사멸되지 않으므로 가정에서 닭고기를 재료로 요리할 때 살모넬라 감염증을 예방을 하기 위해 다음과 같은 방법을 참고해보자.

• 쇼핑카드나 냉장고에 닭고기를 넣을 때 일회용 비닐로 한번 더 포장하여 생닭에서 나온 핏물이 다른 음식으로 스며들지 않게 한다

• 닭고기를 손질하기 전 후에 20초동안 비누로 손을 깨끗하게 씻는다

• 생닭을 씻을 때는 주변 조리기구, 다른 식품, 조리대 상판 등이 오염되지 않도록 주변을 미리 치워야 한다.

• 생닭은 별도의 도마와 칼을 사용하여 조리하라

• 조리에 사용된 기구 등은 세척 소독하여 2차 오염을 방지하라

• 조리할 때는 닭의 속살까지 충분히 익도록 중심부 온도가 75℃에서 최소 1분이상 가열하라

• 조리된 음식은 60℃ 이상 혹은 5℃ 이하에서 바로 보관하라.

의학자문 : 정지윤약사 [한국여성건강연구소 대표]

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