여름철에 발생하는 질환 중 8월에 가장 발생빈도가 높은 질환 중 하나가 식중독이다. 식중독이란 식품 섭취와 관련되어 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의해 발생했거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환을 의미한다.
식중독을 일으킬 수 있는 인체에 유해한 미생물에는 황색포도상구균, 장염 비브리오균, 살모넬라균, 병원성대장균 O157, 노로바이러스 등이 있다. 이중 살모넬라균은 흔히 섭취하는 닭고기와 같은 가금류를 통해 번식될 수 있어 주의를 요한다.
살모넬라균은 열에는 약하지만 냉동이나 저온상태에서 사멸되지 않으므로 가정에서 닭고기를 재료로 요리할 때 살모넬라 감염증을 예방을 하기 위해 다음과 같은 방법을 참고해보자.
쇼핑카드나 냉장고에 닭고기를 넣을 때 일회용 비닐로 한번 더 포장하여 생닭에서 나온 핏물이 다른 음식으로 스며들지 않게 한다
닭고기를 손질하기 전 후에 20초동안 비누로 손을 깨끗하게 씻는다
생닭을 씻을 때는 주변 조리기구, 다른 식품, 조리대 상판 등이 오염되지 않도록 주변을 미리 치워야 한다.
생닭은 별도의 도마와 칼을 사용하여 조리하라
조리에 사용된 기구 등은 세척 소독하여 2차 오염을 방지하라
조리할 때는 닭의 속살까지 충분히 익도록 중심부 온도가 75℃에서 최소 1분이상 가열하라
조리된 음식은 60℃ 이상 혹은 5℃ 이하에서 바로 보관하라.
의학자문 : 정지윤약사 [한국여성건강연구소 대표]
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