나라마다 고유의 음식이 있고, 그 음식을 만들고 보전하는 과정에서 고유의 독특한 문화가 됩니다. 예를들어, 김치에는 김치 고유의 조리법과 더불어 그 만의 문화가 따로 있죠. 우리가 흔히 알고 있는 유제품 중 치즈,버터, 크림이 어떻게 다른지 아시나요?

▲ [사진 출처: 픽사베이] 순수한 버터모습

인간이 소를 사육하면서 부터, 친해지기 시작한 유제품 중 대표적인 것이 바로 버터 입니다. 예전 어른들이, 서양사람 같다는 표현을 애들러 표현할때, "빠다칠좀 했네..." 라고 표현할 정도로 서양사람들 주식에 가까운 식품중 하나가 버터입니다.

□ 우유에서 나온 크림을 원심분리해서 나온 지방을 가공한 것이 버터

우유를 사용하는 방법 중 가장 대표적인 것 중 하나가 버터인데, 제조 방법과 원리도 비교적 간단합니다. 우리나라도 지방마다 음식이 조금 다르듯, 버터도 원래 종주국에서는 다양한 형태로 개발 되고 있습니다. 우유에서 발생하는 유크림을 원심분리하여 나온 유지방을 가공한 것이 버터입니다. 크림,버터 나아가 치즈 까지도 알고보면 우유라는 한뿌리에서 나온 겁니다.

□ 유통과정의 불편함을 제거하기 위해, 가공하는 과정에 첨가물을 사용

유제품의 특성상 우유 형태에 가까울 수록, 가공은 물론 유통과정에 많은 문제가 발생합니다. 이를 방지하기 위해서 사용하는 첨가물 중 대표적인 것들이 식물성 오일입니다. 팜유라고 알려진 야자수 기름과 몇몇 첨가물이 첨부된 형태로 유통되는 것이, 식품의약품 안전처에서 말하는 소위 버터 입니다.

□ 버터의 원고장, 유럽에서는 치즈만큼이나 다양한 종류의 버터가 유통되고 있습니다.

우리나라 김치처럼, 버터도 이렇게 종류별로 다양한 제품들이 특색있게 만들어져서 사용되고 있습니다. 예를들어 계란요리에 들어갈 버터에, 빵에 발라먹는 버터는 유지방 함량이 다르게 만들어져 있습니다. 유럽에서 비행기 타면, 가끔 나오는 버터들은 일반 주방에서 사용하는 것 보다 훨씬 부드럽습니다.

기존 시중에 나와있는 버터들이, 대부분 국내 식약청 가이드에 따라 제조된, 첨가물들이 함유된 제품들입니다. 첨가물 중에는 팜유와 같은 성분들이 있어, 비만과 각종 순환기계 질환들을 유발하는 등의 문제가 보고 되고있어, 첨가제 없는 순수한 버터에 대한 수요도 나날이 늘어가고 있습니다.

기사 = 한국여성건강연구소 편집부

도움말 = 김철용 약사

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